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向往文学https://z.xw0.cc提供的《北宋小饭馆》45-50(第11/13页)
两个铺儿里是没有灶房的，他们要按自家这个搭个大的出来，参考后世中央厨房，得有大的操作台，方便整形。
打鸡子的、开酥的装置都要有单独固定位置。
尤其开酥，要很大的案板。
她画了个流水线出来。
灶房还得有置物架，方便拿取材料。
然后便是灶台了。
早茶店很多蒸制茶点，要开好些灶膛，同时蒸制许多笼屉。
有的要在大笼屉里蒸，有的得小笼屉单独盛放。
这开食肆，灶台可是头等大事，马虎不得，桌椅之类都可以差些，灶台非得火旺才行。
黄樱绞尽脑汁，怎么算，都得三个灶。
黄娘子点头，“灶台省不得。按三个。”
黄樱失笑，“这不算不知道，一算真真吓一跳。亏咱们地儿大，也亏得两个铺儿连在一块儿。”
黄娘子按自个儿的经验，“三个灶台十五贯钱。”
黄樱手里捏着汗。这钱当真流水一样往外花。
她合计了下，“如今已是83贯钱了。”
黄娘子补充道，“那刷墙，石灰五百文，工匠钱五百文，算一贯。你说的那灶房大案板，搭起来怕要三贯钱，灶房架子也要一贯。”
“88贯钱。”黄樱道。
她深吸一口气，又拿起炭笔，“再是杯盏碗筷类。”
主要是早茶铺子。
黄娘子顿住，“这个需得明儿去瞧了才知道，看你要什么样式儿。”
黄樱留出二十贯钱预算。
接下来，她笑了，“还有锅子呢。”
黄娘子道，“家里如今那个大锅子、大铁铛便算两个，你还要甚麽样儿的？”
黄樱道，“其中两个灶台，我想开十个灶眼，一个便用来蒸制，一个用来做砂锅。”
“甚麽砂锅？”黄娘子不解。
“便是娘熬药用的那小陶釜。”黄樱忙滑下床，趿拉着娘的鞋，“啪嗒”“啪嗒”跑去将那小砂锅拿来。
“这个小锅子到时我有用处！”
能做煲仔饭，还能做各式砂锅，当然，这些要慢慢增加，不可能一下子出来那么多新品。
不过灶台一开始便要规划好用处的。
黄娘子已习惯了她各种稀奇古怪的想法，便给她算钱，“这陶釜一个二十文。”
“要五十个！”
黄娘子额角跳动，咬牙，“一贯钱。”
黄樱写下来，换了张纸，深吸口气，朝娘笑得谄媚，“然后便是烤糕饼的器具了，可都不便宜。”
黄娘子拍了拍胸口给自个儿压惊，“这已是89贯钱了罢？”
黄樱也很有压力，她道，“上一批找老曹头儿做的器具，如今怕是不够用，得让他再加紧烧制一批出来。”
“要多少钱？”
黄樱龇牙，“估摸着三十贯钱。”
“多少？！”
黄娘子深吸口气，“那便是119贯钱了。这两日咱们再赚些，还得买米面糖呢！”
“对了！糖！”黄娘子一拍脑门，“我给咱找了个磨糖粉的磨坊，就在水柜街上的，比麦面价高三倍，一石沙糖三百文，明儿便将沙糖送去，我说好了的，磨完咱们称重，以防偷斤少两。”
“娘你何时去水柜街了？”黄樱忙记下来。
黄娘子面色一僵，顾左右而言他，“你再想想，还有甚没算，可别到时钱不够！”
黄樱狐疑地瞧她一眼，接着盘算起来。
直算到肚子饿了，她让娘继续盘，她去做饭。
今儿忙，兴哥儿中午吃的猪肉夹饼和花干鸡子，小孩香得晕乎乎的，又吃撑了。
黄樱打算做自个儿的拿手好菜——糖醋排骨。
而且，她的腊肉也风干好了，肥肉部分已经成了透明状，酸菜和泡菜都能吃了！
她摩拳擦掌，跑去鱼市，花二百文买了条大鲤鱼来。
别看如今是冬日里，东京城里可是不缺鱼吃的。
便宜的如鱼鲞、鱼脯、腊鱼，都是腌制的，还有些南方来的黄花鱼，冬季正是肥美的时候，用冰藏的法子运来，价不便宜。
东京城里早市最热闹的时候，西水门每日能有活鱼数千担进来呢！
她买的这鲤鱼便是东京附近钓上来的，一条足有五六斤重呢，很是肥美。
黄家夏日里也吃鱼，那时候便宜的一条鱼只要二十文，有时兴哥儿带着两个小娃娃去河里抓，也能给家里加餐。
兴哥儿见她提着恁大一条鱼来，吃惊，“二姐儿，你去买鱼了？”
黄樱笑眯眯的，“晚上炖鱼吃，给你补补。”
兴哥儿挠头，清秀白净的脸红了，忙摆手，“二姐儿，我不用补！大夫说敷药过几日就好了！忒费钱呢。”
“我自个儿也想吃呢。”黄樱将鱼放到水槽边，拿过一把菜刀开始刮鱼鳞。
她撸起两个袖管，细瘦的腕子，一只手抓住鱼尾，一只手攥着菜刀，刮掉鱼鳞、去除内脏，将肉片下来，剁掉鱼头、鱼骨，这些留着还要炖汤。
竟三两下便处理好了。兴哥儿看得一愣一愣的。
二姐儿甚麽时候干活这样麻利了？
黄樱将鱼肉端到灶房，放到案板上切成片儿。
她的手刚碰了冷水，是红的，片鱼的刀法熟练、干净利落，兴哥儿在旁边瞧得入神，眼里不由流露钦佩。
这鱼肉要嫰，就要片得薄薄的、均匀又光滑，很考验刀工。她的动作一瞧便是老手。
片好的鱼肉洗掉血水，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制，鱼头和鱼骨只不用蛋清，也腌渍上。
然后起锅烧油，将鱼头鱼骨下油锅煎得两面金黄，盛出备用。
再倒些油，放姜末和蒜末爆香，将她自个儿腌好的酸菜切块儿，放进去炒出香味儿来。
酸菜鱼有个很重要的配料——泡椒。
身处北宋，她弄不来这玩意儿。
不过，她自个儿前几日腌渍了食茱萸。
她打开闻了闻，确实有股发酵的酸辣味儿。她舀了些泡食茱萸的水，和食茱萸一起放了些进去，炒出酸辣味儿了，将鱼头、鱼骨也放进去，加水、一勺酒、葱姜块儿，盖上炖煮。
趁着这个功夫，她开始做糖醋排骨。
在北宋，猪肉多为中下层百姓食用。排骨有骨头，不属于猪身上上等肉，价反而便宜些。
寻常猪肉一斤六十文钱，排骨只要四十五文。
她特意选的猪小排，带着脆骨的，最好吃了。
先将排骨冷水下锅，放葱、姜、酒焯水去腥味儿。
糖醋排骨最好炒个糖色，这样色泽更鲜亮，瞧着便流口水。
她起锅烧油，趁人不注意丢进去一把冰糖，炒至融化、冒出细密的泡沫来，这便是好了，立即下排骨炒。
宁姐儿本来替她烧火，闻到两个锅子里的香味儿，站起来垫着脚往里头瞧，伸长脖子，“二姐儿，好香哦。”
黄樱笑，“一会儿出锅先让你尝。”
小丫头眼睛亮晶晶的。
她翻炒一会儿，倒了酱清、米醋、酒进去，再扔个葱结，这时再丢一把冰糖进去，她不喜齁甜，糖并不是很多。
然后倒热水，大火烧开，盖上锅盖小火焖
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