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向往文学https://z.xw0.cc提供的《北宋小饭馆》70-80(第6/17页)
机哥儿给黄樱也点了一滴。
黄樱笑，“多谢。”
大家认为这浴佛水是吉祥水，滴在额头，一则，启迪智慧，清净身心，涤除罪业；二则，受到佛陀护佑，平安吉祥。
不知是不是心里作用，她觉得神清气爽了呢。
文哥儿前两日便带允哥儿去夫子门上拜了老师，允哥儿如今已算是启蒙儿童了。
他背上娘缝制的挎布包，装着笔墨纸书，这会子便要出门读书去。
隔壁二婶家的宥哥儿也在那里读书。宥哥儿比允哥儿小两岁，却已经读了一年了。
私塾便在太学南边，黄老太太一起送去。
这也就是允哥儿，若是换了小丫头，老太太定然不肯。
若说老太太对他们家谁还有些好脸色，那便是兴哥儿和允哥儿了。
机哥儿还要给街巷里隔壁明暻大师父送浴佛水去。
明暻今儿也要到庙里去的。
这种佛教的大日子，他们信佛的人是很重视的。
黄樱将一碗佛寺送的香药糖水分给家里各人都喝了，便收拾去店里忙。
她挑着担子，市井里多了很多新鲜节令之物，她瞧见有卖茄子的，还有瓠瓜、青杏、李子、林檎！
这些鲜果时蔬上还沾着露珠儿，好生新鲜呢。
她忙上前，瞧着那绿色的小圆茄子，可算是盼到上市了。冬日里蔬菜太匮乏，她都馋了好久。
一问价，她咋舌，好贵。
竟还是按只卖，一只二十文钱。
北宋的这茄子跟后世那种基因改良的长紫胖茄子比不了，个头上便小了一圈儿，青绿色，只比两个鸡蛋大不了多少。
茄子又容易缩水，这一顿便要上百文了。
宁姐儿今儿没了允哥儿这个玩伴，有些郁闷，拉着黄樱衣角，仰头道，”二姐儿，要买茄子？娘都要等到七八月呢，这时忒贵。”
小孩子都记得呢。
黄樱失笑，但她实在太馋了，要她看着吃不着，她有些忍不了。
她咬牙，蹲下仔细挑起来。
她还拉着兴哥儿一起，“中午我给咱们做茄子吃！”
宁丫头一听，甚麽郁闷也没了，忙将一个小的丢开，撅着屁股从底下掏出几个，比较一番，将略大的拿起来，“二姐儿，这个！”
黄樱笑道，“好。”
她和兴哥儿有样学样，都挑大的。
其实这小贩能按个卖，小的两个算一个，大差不差。
他们挑得兴致勃勃，挨个比较，足挑了十五个。
这便是三百文钱。
能不贵么，这也就是一顿的量。
这些时令的东西普通人家还真吃不起。
宁丫头要背，黄樱都装进她背上的小竹篓子里。小丫头很是高兴。
黄樱又问瓠子怎卖，那小贩一开口，“三百文一对！”
黄樱，“多少？？！”
“小娘子别见怪，俺这算是寻常价呢！那东华门外头，卖给禁中贵人，一对能卖三五十千呐！”
黄樱摆手，连忙离开。
买不起买不起。
三五十千，那不就是三五万钱？
怎不抢去呐。
瓠瓜罢了，又不是金子。
她还是吃茄子罢。
又问青杏和李子怎卖，她想熬青杏酱、李子酱，泡青杏酒、李子酒，做青杏奶油、李子奶油，这都是滋味儿极好的。
还好这两样不算太离谱。
青杏如今正是大量上市的时候，汴京城里到处都是杏树、李树，价不算贵，一斤都是二十文。
她各买了十五斤，花了300文。比起茄子便宜好多呐！
到了店里头，黄樱帮着做完一批整形，剩下的交给其他人。
她便准备做一种新的糕饼，很适合春日里头，这便是——拿破仑酥。
店里那些冬日里的面包她要下架了，换些适合春日的。
一则，肉桂卷这些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天儿热了，便太腻了些。天气清爽的时候，也该吃得清爽些。
二则，有上新便要有下架，要维持顾客的新鲜感。不然产品种类太多，店里也做不过来的。
三则嘛，她喜欢做新花样儿，下架了旧的，她也有精力做新的。
拿破仑酥听名儿，也是一款开酥甜品。它不能算面包，要算甜品。
拿破仑酥有好几种改良创新版本，她自个儿很爱经典版本，但改良的也别有一番滋味儿。
这款甜品是由层层起酥的酥皮层和中间的夹心组成的。
酥皮部分很重要，这是最重要的部分。
她准备分别做黄油和猪油版本的。
爹又做了新的开酥车子出来，可以将黄油和猪油开酥分开同时进行。
猪油开酥她教给杨志来做。
杨志如今是灶房里总管面团的“待诏”，“待诏”在北宋是对某一行专家的尊称。
之前黄油开酥面团黄樱都自个儿做的，绿豆酥的猪油包酥面团便是杨志做的。
拿破仑酥的配方跟绿豆酥还不太一样，拿破仑酥的酥皮带点咸味儿，与中间甜的夹心结合起来才更好吃。
配方不同，但做法大同小异。
黄樱做了两种面粉配比的，一种只有北宋原产低筋粉，一种是低筋粉和高筋粉一比一配比。
只有低筋面粉的酥皮会更酥些，但混了高筋粉以后面皮延展性更好，做出来的酥层会更加层次分明，看起来更好看。
她预备都做出来教大家对比一下，看之后店里售卖用哪个方子更好。
再者，她在北宋也是头一回做，还不知道面粉会发生甚麽她不知道的变化呢。总之都做出来再瞧。
拿破仑酥的面团开酥也要比绿豆酥多一次四折，这样层次更多些。
开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上色情况。
多试几次，有经验了，再将开酥面片入炉烤。
酥皮中间有水汽，会膨胀起来，黄樱拿让爹做的、预备做披萨用的扎孔滚轴在酥皮上扎了些孔，再在上头压一个铁网，以防酥皮膨胀起来。
趁着烤酥皮的间隙，她开始做经典拿破仑酥的核桃蛋白夹心。
这头一个，仍是打发蛋白。这次要比鸡子糕打发得更硬一些才行。
然后加入核桃碎、低筋粉搅匀，为了口感更丰富，她还放了些杏干粒儿，杏子特殊的清香在里头很有风味儿。
再加上如今正是青杏上市的季节，汴京城里的人很爱时令之物，大家听着也新鲜。
搅拌好的蛋白糊在烤盘里摊开、抹平，呈烤盘大小的饼状，入炉烘烤。
温度不能太高，要烤干、烤脆。
出炉后她切了一刀，将边角切齐整。跟切雪花酥的手感是一样的，脆脆的。
然后便是准备白脱奶油，这可是甜品必学项目。
锅里加糖、水加热煮开，然后加入打发硬挺的蛋白，一起打发顺滑。然后将蛋白霜加入打顺滑的黄油里拌匀。
原版是要放柠檬皮屑的，柠檬的清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？
山人自有妙计。
黄樱换成了梅子酱。
如此，经典拿
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